今日は先日仕込んだ鶏ささみの燻煙作業･･･ と言っても、まずは前日の夜に仕込んだささみをさっと塩抜きしてからキッチンペーパーで水分を拭き取り、、、 ピチット・シートで包んで冷蔵庫で風乾。 天気予報だと夜の気温は２０℃位だったんで、念のために普通の…

鶏のささみの燻製が底を尽きそうなんで、本日仕込み･･･ まずは漬け汁を作る。 鶏ささみ24本（約1.3kg）に対し、日本酒５０cc、味醂５０cc、醤油１００cc、三温糖小さじ２、白味噌大さじ１、にんにく小さじ２、しょうがのすりおろし大さじ１、唐辛子３本を大…

今日は先日仕込んだ鶏ささみの燻煙作業 あ、燻煙の前に一晩風乾するんだけど、暑くて外に干したままにはしとけないんで、今回はピチットシートで包んで冷蔵庫で･･･ ささみをピチットシートで風乾するのは初めてだな いつもは、約５５℃で１時間半程温熱乾燥＋…

鶏のささみの燻製が底を尽きそうなんで、本日仕込み･･･ まずは漬け汁作り･･･ 鶏ささみ１kgに対し、日本酒５０cc、味醂５０cc、醤油１００cc、三温糖小さじ２、白味噌大さじ１、にんにく小さじ２、しょうがのすりおろし大さじ１、唐辛子３本を大きめのボール…

今日は一昨日仕込んだ鶏ささみの燻煙作業 昨夜塩抜き（と言っても、さっと流水で表面を洗い流す程度）＋ キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ってから一晩風乾した鶏ささみ･･･ 毎度のことだけど、カラスにやられんで良かった 燻煙作業は、約５５℃で１時…

今日は鶏ささみの燻製の仕込み･･･ まずは漬け汁作り･･･ 鶏ささみ１kgに対し、日本酒５０cc、味醂５０cc、醤油１００cc、三温糖小さじ２、白味噌大さじ１、にんにく・しょうがのすりおろし各小さじ２、唐辛子３本を大きめのボールに入れ、よ～くかき混ぜる。※…

今日は４日前の日曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙 一晩風乾したささみを、約５５℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を72℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･燻煙が終わったら、温かいうちに魔…

今朝かみさんの買い物に付き合ってたら、良さげな鶏ささみを発見したんで、早速購入してささみの仕込み まずは、漬け込みのタレ作り･･･ ショウガは国産＆自分で擦りおろす 風味が大事！※ 漬け汁／ ささみ24本 (1.5kg) に対し、酒７０cc、味醂７０cc、醤油１…

GWのラスト･デイは、木曜日に仕込んだささみの燻煙作業･･･ 一晩風乾したささみを、約55℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を60～65℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を72℃に上げて１時間30分程温熱乾燥･･･燻煙が終わったら、…

温かく･･･ というか、暑くなってきたんで、これからはシーザーサラダでビールが吞みたくなる。つうこって、本日は朝から鶏ささみの仕込み まずは、漬け込みのタレ作り･･･ ショウガはやっぱ国産＆自分で擦りおろす 風味が全く違うんだよね！※ 漬け汁／ ささみ…

今日は、木曜日に仕込んだささみの燻煙作業･･･ 一晩風乾したささみを、約５５℃で１時間半程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を７０℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･温かいうちに魔法のスプレー（日本…

今日は久々に鶏ささみの燻製の仕込み･･･ 国産の若鳥のささみが安かったんで、かみさんが1.7kgくらい仕入れてきてくれた まずは、漬け込みのタレ作り･･･ ショウガはやっぱ国産＆自分で擦りおろす 風味が全く違うんだよね！※ 漬け汁／ ささみ24本 (1.7kg) に対…

今日は水曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙作業･･･ 小雨模様だったけど、ベランダに雨は吹き込んで無かったんで良かった･･･ 昨夜は雨で湿度が高く、風乾がイマイチだったんで、約５５℃での温熱乾燥は2時間。 その後６５℃での燻煙２時間（チップ大さじ３杯×３回）…

今日は水曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙作業･･･ってか、その前に一晩風乾 約５５℃で１時間程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を７５℃に上げて１時間４５分程温熱乾燥･･･温かいうちに魔法のスプレー…

今日は、鶏ささみの燻製の仕込み･･･ 国産の若鳥のささみがお安かったんで、かみさんが２kgくらい仕入れてきてくれた まずは、漬け込みのタレを作り･･･お肉の選別と下ごしらえ！ この薄皮をしっかり取るのがコツ･･･ 煙の乗りと仕上がりの艶が全く違うのよね～…

今日は木曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙作業･･･約５５℃で１時間程温熱乾燥し、温度を６５℃に上げて２時間（チップ大さじ３杯×３回）煙をかけ、その後さらに温度を７０℃に上げて１時間半程温熱乾燥･･･ 魔法のスプレーをかけた後、６時間位風にさらして出来上が…

今日は週末に向けて鶏ささみの仕込み･･･まずは漬け汁（ささみ24本／1.8kgに対し、酒８０cc、味醂８０cc、醤油１５０cc、三温糖大さじ１、白味噌大さじ1.5、にんにく・しょうがのすりおろし各小さじ２、唐辛子３本）を作り、、、ささみの薄皮を丁寧に取り除い…

今日は、先週の水曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙･･･55℃で1時間程温熱乾燥した後、60～70℃で2時間燻煙（チップ大さじ２杯×３回）その後、指で挟んで固さを確認しながら、70～75℃で2時間程温熱乾燥 ここがキモだね！温かいうちに、いつもの魔法のスプレーを２度…

帰宅して一杯やってから、かみさんに頼んで買って来てもらった鶏ささみの仕込み･･･買ってもらったのは、鶏のささ身２kg･･･ こんなに買う奴いないだろって、変な顔されたらしい ま、それは置いといて、ささ身の白い幕･･･ あれはちゃんと取らないといけないよ…

今日は、先週木曜日に仕込んだ鶏ささみの燻煙・・・今回のささみはちょっと太めだったんで、いつもより長めの55℃で1時間半程温熱乾燥した後、、、60～65℃で2時間燻煙（チップ大さじ２杯×３回）その後、70～75℃といつもよりやや低めの温度で2時間温熱乾燥！ …

スキーシーズンも終わり、燻製おつまみが底をついてるんであれこれ作り始めた で、今日は鶏のささみの仕込み・・・仕入れた鶏のささみは３０本／1.9ｋｇ・・・ 仕込みは２４本なんだけど、良いのだけ選んで残りはかみさんに献上 で、まずは分量の醤油・日本…

今日は、水曜日に漬け込んだささみの燻煙・・・でも、燻煙に先立って昨夜は塩抜きと風乾・・・実はこれが一番メンドイんだけど、見た目＆美味しく作るには一番大事な工程かも !? まあ細かい事は過去記事を見てね あ、話を元に戻して・・・５５℃で１時間半程…

本日は、週末に備えて鶏ささみの仕込み・・・まずは、分量の醤油・お酒・味醂・三温糖 etc を混ぜて、よ～くかき混ぜる、、、生姜はちゃんとすりおろした物を使おうね・・・ 仕上がりの風味が全く違うよ 中〇産は論外ささみに付いてる薄皮は丁寧にムキムキし…

今日は朝から鶏ささみの燻製作り・・・ 昨夜からベランダで風乾したささみは、しっとりとしていい感じ！ ささみは時間をかけて風乾すると、形がまとまるのよね！このささみを、温熱乾燥１時間＋燻煙２時間＋温熱乾燥１時間２０分かけて燻煙、、、 で、こちら…

昼休み、かみさんから突然のメール・・・ 何だろうと思って見てみると、 「ささみ、２０本 GET 」 だって！こりゃあ、ささみの燻製を作れってこったな！ んん～ ・・・・・・・・・ 喜んで で、家に帰って、一杯（いや、いっぱいか !?） ひっかけてから仕込…

今日は朝から鶏ささみの燻製作り・・・ 仕込みは木曜日にしっかりとしといたもんね でも、昨日は宴会、、、 帰って来てから風乾するのは大変だった・・・ でもまあ、酔っぱらってたけど、ちゃんとできたみたい いつもの要領で温熱乾燥～燻煙～温熱乾燥を繰り…

梅雨入りしたらしいけど、雨はあまり降らず・・・で、ここぞとばかりに燻製おつまみの量産中なんだけど、今日は鶏のささみ！ こいつはサラダとかいろいろ使えるし、冷凍保存もできるからね 昨晩から風乾してたささみ、 温熱乾燥中にまさかの一個落下・・・ …

今日の夜はささみの燻製の仕込み。。。 ってか、かみさんが国産のささみが安かったよ～って、いっぱい買ってきてくれたのよね・・・ 作れってことでしょ、これ まずは分量の酒・味醂・醤油・白味噌・砂糖・ニンニク・生姜をトロトロ感が出るまでしっかりとか…

サンマ・タコと続き、３週連続の燻製作り・・・ 今週は予告通り、鶏のささみのネタだす。。。 そうそう、最近燻製の時期が到来したせいか、アクセス数が増えちょる・・・ つうこって、ちょっと細かくコツなんぞを (^。^)まずは、昨日（金曜）の夜に塩抜き＆…

これからいよいよ暑くなってくる！ で、野菜を食べようと思うと、冷たいサラダ・・・つうこって、今日は我家のサラダには欠かせない鶏ささみの燻製作り (^^♪Before・・・ 二日前に仕込んでおいて、昨晩風乾を終えたささみ！After・・・ 燻煙終了直後、酒スプ…