今日はいよいよビーフ・ジャーキーの燻煙作業 一晩風乾したお肉をスモーカーに入れ、５５℃で１時間温熱乾燥+６５℃で１時間燻煙+７０℃で１時間温熱乾燥してから、、、温かいうちに魔法のスプレーをかけて、８～１０時間くらいべランダで風乾すれば出来上がり…

今日は、昨日仕込んだビーフ・ジャーキーの風乾 これが一番メンドイまずは２４時間漬け込んだお肉をさっと流水で洗って塩抜きし、キッチンペーパーに並べて水分を取る。上からもう一枚キッチンペーパーを被せてトントン叩くと早く水分を吸ってくれるし、厚み…

本日買い物に行ったら、良い形の牛のもも肉を発見したんでビーフジャーキーの仕込み･･･あ、来年１月でおいらの燻製HPの公開サービスが無くなるんで、レシピを残すためにちょっと細かく紹介するよ まずは漬けダレ作り。分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒…

９日金曜日に仕込んだビーフジャーキーの仕上げだす １０日土曜日･･･まずは２４時間漬け込んだお肉をさっと流水で洗って塩抜きし、キッチンペーパーに並べて水分を取る。上からもう一枚キッチンペーパーを被せてトントン叩くと早く水分を吸ってくれるし、厚…

今日はビーフジャーキーの仕込み まずは漬けダレ作り。分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニングをボウルに入れたらよ～くかき混ぜて、玉ねぎスライスを加える。お肉を２時間半ほど冷凍庫で凍らせ、５mmくら…

スキー場がまだOPENしていないので、宿で食べるおつまみのビーフジャーキー作り･･･ 一昨日の夜に仕込み。 まずは、漬けダレ･･･ 分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニング・玉ねぎスライスをよ～くかき混ぜる…

雪不足で年末スキーにも行けないんで、久々にビーフ・ジャーキー作り まずは漬けダレ･･･ 分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニング・玉ねぎスライスをよ～くかき混ぜる。牛肉は2時間くらい冷凍し、、、 ５mm…

スーパーでよさげな肉を発見したので、久々にビーフジャーキー作り (^^♪半冷凍にした肉を切り、（厚めに切るのが上手く作るコツ・・・）ソミュール液に漬ける。一晩風乾してから煙をかけ、また干す・・・ あ、今回は重さを測ってみたら、１ｋｇの肉が４００…

今日はとってもいい天気！ 我が家では天気がいいとブラインドをドバ～っと開けて、太陽の暖かさを取り込みます。 暖房費節約 (*^^)v こんないい天気の日は、普通 「洗濯日和」と言いますが、私にとっては「ジャーキー日和」・・・ 昨夜は気温も低く、空気も…

GW最後の日 （私は６日からお仕事です・・・）、やっぱり〆は燻製作り。ということで、今回は塩味ベースのビーフ・ジャーキーを作ってみました。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 作り方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝１ 塩漬け・ 写真左が漬け汁です。よ～くかき…

手軽で激旨のビーフジャーキー。今回は、醤油ベースの和風味。ややウェト感が残った感じに仕上げました。 （年寄りの歯に固いのはつらい・・・(T_T)）バーボン、ウィスキー、赤ワインに合います。長期保存できるのと、つい食べ過ぎるので多めに作ってます。…