今日は一昨日仕込んださんまの燻煙作業･･･ さんまは昨日の夜から一晩風乾しておいて、朝から５５℃ で１時間半の温熱乾燥 ＋６５℃で２時間の燻煙 ＋ ７０℃ で２時間の温熱乾燥で燻煙作業は終了。その後数時間風にさらして煙臭さと水分を飛ばせば完成だよ。 で…

気温もだいぶ下がって来たのでさんまの燻製の仕込み･･･ まずはソミュール液作り。 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２、（豆板醤小さじ１はお好みで） を混ぜて、ひと…

今日は、二日前に仕込んださんまの燻煙の仕上げ･･･さんまは前日の夜から一晩風乾･･･ あ、串は身がそこそこ厚い所に刺さないと、燻製してる時に落っこちちゃうから気をつけてね で、５５℃ で温熱乾燥１時間半 ＋６５℃で燻煙２時間 ＋ ７０℃ で温熱乾燥２時間…

今日スーパーに買い物に行ったら、そこそこの型のさんまがお安く売ってたんで早速購入して燻製の仕込み･･･ チラシには載ってなかったけどまずはソミュール液作り･･･ 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く…

今日は、先日仕込んださんまの燻煙の仕上げ･･･燻煙の前夜、約１０時間程風乾･･･ 昨夜は良い感じで寒気が入ったし、空気が乾燥してたんで風乾日和だった 天気図見てたけどね･･･で、５５℃ で温熱乾燥１時間半 ＋６５℃で燻煙２時間 ＋ ７５℃ で温熱乾燥２時間で…

さんまがすっかり高級魚になっちゃったけど、本日買い物に行ったらそこそこの値段で買えたんで、今日はさんまの燻製の仕込み･･･ まずはソミュール液作り･･･ 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、…

今日は、土曜日に仕込んださんまの燻煙･･･５５℃ で温熱乾燥１時間半 ＋６５℃で燻煙２時間 ＋ ７５℃ で温熱乾燥２時間で燻煙作業は終了･･･ で、その後８時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成 金ピカのさんまの燻製、この後は真空パックにして冷…

今日はさんまの燻製の仕込み･･･ すっかり高級魚になったさんまちゃん･･･１０尾仕入れてきた。まずはソミュール液作り。 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、豆板醤小さじ２、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大…

今日は、２年ぶりに作ったさんまの燻製でペペロンチーノ オリーブオイルでニンニクのスライスと鷹ノ爪を香りが出るまで低温でゆっくり炒めて取り出し、さんまの燻製の身をほぐしたものを、そのオリーブオイルでゆっくりと火を通す。この間にパスタを茹でおい…

今日は水曜日に仕込んださんまの燻煙･･･８本は･･･ やっぱ寂しいな でも、高すぎ！５５℃ 温熱乾燥1.5ｈ + ６５℃ 燻煙2.0ｈ + ７５℃ 温熱乾燥2.0ｈで燻煙は終了。で、その後８時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成 ２年ぶりだけど、ちゃんと金ピ…

昨日の夜、２年ぶりにさんまの燻製の仕込み･･･ソミュール液は、水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２･･･ いつもはさんま１０本だけど、今回は８本なので２割引き 仕込み…

今日は水曜日に仕込んださんまの燻煙･･･昨晩は良い感じで冷えたし、乾燥してたんで風乾日和 天気予報は大事だね！久々のモクモクは嬉しいね～ で、ピッカピカのさんまの燻製の出来上がり！さんまの燻製、いつも作るのは10月末だったのに、今年は11月中旬･･･ …

今日はサンマの燻製の仕込み･･･ と言っても、私は仕事なんで、かみさんがソミュール液を作っておいてくれたし･･･肝心のサンマも、ここまで捌いておいてくれたんで、あとは腹の余分な部分を切り落として、血合いを丁寧に取り除くだけ･･･ かあちゃん、あんがと…

今日は水曜日に仕込んださんまの燻煙･･･ 一晩風乾して、、、５５℃ 温熱乾燥1.5ｈ + ６５℃ 燻煙2.0ｈ + ７５℃ 温熱乾燥2.0ｈで燻煙は終了･･･その後、8時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成だよ 金ピカに輝くさんまの燻製、燻煙はたっぷり＆しっ…

１０月も中旬、気温も下がってきたし今日はさんまの燻製の仕込み と言っても平日なんで、かみさんに頭と腹わたを落としてもらったサンマを仕入れてきてもらい、、、 腹の部分を切り落とすだけ その後、流水で洗いながら骨に沿って指でこすってしっかり血を抜…

今日は朝からサンマの燻煙･･･55℃ 温熱乾燥1.5ｈ + 65℃ 燻煙2.0ｈ + 75℃ 温熱乾燥2.0ｈ、半日がかりだね そうそう、燻煙が終了したら雨･･･ 何とか間に合って良かった良かった その後、8時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成！いつもながらの金ピ…

今週末も台風がやって来る･･･ こりゃあお山は無しだね まあ、土曜の午前中は何とか持ちそうだし、金曜の夜は風乾日和になりそうなんで、今日はサンマを仕込んでおいた あ、ソミュール液は昨日の夜のうちに準備！サンマは今日かみさんが買って来てくれて、ジ…

燻製シーズン到来で、まず作ったのがサンマの燻製･･･ お安くなったしね で、こいつの一番ウンマイ食べ方がペペロンチーノだよ あと、サンマの燻製ペペロンチーノの複雑で濃い味に欠かせ無いのがエビスの赤ビ～だ！毎年、これで秋の深まりを感じるのよね～ っ…

気温も下がってきたし、そろそろ燻製作りのシーズンがやって来た つうこって、今日は久々に･･･ ってか、約１年ぶりにサンマの燻煙 、、、木曜日にかみさんにサンマを仕入れてもらって、ちゃんと仕込んどいたもんね 金ピカに輝くサンマの燻製、燻煙はたっぷり…

今日は、木曜に仕込んだサンマの燻煙・・・昨晩は寒気が入って、良い感じに風乾できた！ 燻製作りは天気を読まんとね で、本日燻煙。 55℃の温熱乾燥１時間半＋65℃の燻煙2時間＋75℃の温熱乾燥2時間で出来上がり！ 魚は水分を飛ばすのに時間がかかるから長いな…

１０月も下旬、そろそろ燻製の時機到来・・・ つうこって、本日はサンマの仕込み と言っても、平日だし忙しいサラリーマン・・・ かみさんがサンマを仕入れて、頭とわたを落として下ごしらえしといてくれた！晩飯と一緒に一杯飲んだ後、仕上げ・・・ 出刃で…

日曜日に作ったサンマの燻製・・・ 今日の晩飯は待ちに待ったペペロンチーノ 帰って来たら、ちょうどかみさんが作り始めたんで、写真を撮った！① ニンニクのスライスと鷹ノ爪を香りが出るまで低温でゆっくり炒めて取り出し・・・ （ここは撮れんかった！）② …

今日は朝からサンマの燻製作り・・・水曜日にかみさんが仕入れてきてくれたサンマ、 台風の影響で仕入れが少なく高かったらしい・・・ 今年は安いのにね でもまあ、 手間をかけて燻製したら Silver が ピッカピカのGold に！ スポーツの世界ではこの差は大き…

もう寝るよ～！ と言って、ベッドに入る直前に気がついた で、急遽ソミュール液作り・・・水６００ｃｃ、酒１００ｃｃ、塩３５ｇ(５%)、砂糖２５ｇ、ローリエ３枚、豆板醤小さじ２、黒胡椒２０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２・・・ これをひと煮…

今日の晩飯はサンマ・ペペロンチーノ、昨シーズン以来ほぼ一年ぶりだ 日曜日に作って熟成させといたサンマの燻製、 身をほぐした後オリーブオイルでじっくり （低温） 炒める！ あ、その前にニンニクのスライスと鷹ノ爪をこれまた香りが出るまで低温で炒める…

先週の木曜日、あれこれ天気図見てたら週末は天気がイマイチみたい・・・こりゃあ外遊びは無理だなと思い、かみさんに緊急指令・・・ 「サンマ１０尾＆ソミュール、よろしく！」で、家に帰って、一杯飲んでてサンマの仕込み。 頭を落として内蔵抜いて、血合…

やっとこの頃気温も下がってきた！ つうこって、今日は久々というか、１年ぶりにサンマの燻製作り (^^♪ 水曜日に、かみさんに買ってきてもらったサンマを浸け込み、昨日の夜に、塩抜きと風乾・・・ 本当は土曜に燻煙の予定だったけど、山登りに行っちゃった…

今日は朝からさんまの燻製作り・・・と言っても、仕込みは木曜の夜か・・・ かみさんが近所のスーパーで買ってきてくれたさんま１０尾、頭を落としたり内臓を取ったり・・・ これが一番メンドイ作業 (-_-;)で、二晩浸けこんで昨日の夜は風乾・・・ 雨だった…

秋深し・・・ で、やっとサンマがお安くなった ＼(^o^)／ということで、本日はサンマの仕込み。 一杯（いっぱい）飲んだ後なので、包丁で手を切らないように慎重に・・・腹の部分、塩焼きでは一番好きなんだけど、燻製にすると骨と皮だけになっちゃって保存…

今日は朝から忙しい！ 平日より早起きして、朝から秋刀魚の燻製作り。 で、できましたぞ・・・ ピッカピカの秋刀魚の燻製 (^_^)v しかし、これだけじゃあ忙しいわけもなく・・・ 実は、秋刀魚の燻製の途中に、ベーコンの仕込み２．２ｋｇ・・・ だけじゃなく…