ハム
今日は朝7時に起きて１１日前に仕込んだロースハムの仕上げ作業･･･ 昨晩塩抜きをしてピチットシートで一晩風乾（脱水）したお肉 これに、セロハンとさらしを巻き付け、、、 キャンディー状に包んで両端を結束バンドで固定。 その後、タコ糸でできるだけきつ…
今日は師走恒例のロースハムの仕込み･･･ 豚ロース約４kg･･･ スーパーのお肉屋さんのバックヤードに「脂少なめの所を２５cm✖２本、脂は５mmに磨いてね！」と言って注文した。 でも、まだちょっと脂身が多いし、ちょっと長いんでハム用に整形･･･ これで、１本1…
今日は約２週間前に仕込んだロースハムの仕上げ作業･･･ 昨晩塩抜きをしてピチットシートで一晩風乾（脱水）したお肉を冷蔵庫から取り出して、セロハンとさらしを巻き付け、、、両端を結束バンドで固定。その後、タコ糸でできるだけきつくキャンディのように…
今日２９日は肉の日･･･ で、近所のスーパーで国産の豚ロースがお安かったので、ロースハムの仕込み 豚ロース 1.9kg･･･ いつものように肉売場のバックヤードにお願いして、ロースハム用に脂身の少ない部位を切り取ってもらった 肉の脂身の部分を切り落として…
今日は朝から１２日前に仕込みをしたロースハムの仕上げ作業･･･ ７時起き昨晩塩抜きをしてピチットシートで一晩風乾（脱水）したお肉を取り出し、セロハンとさらしを巻き付け、、、（※ セロハンを使うと燻製時の過度の乾燥を防げる）両端を結束バンドで固定…
今日は国産豚のロースがお安かったので、ロースハムの仕込み･･･ 豚ロース 1.6kg･･･ ハム用にスーパーの肉売場のバックヤードの人にお願いしたら、大きな枝肉から脂身の少ない部位を切り取ってくれて、さらに余分な脂まで磨いてくれた このお肉をさらに整形し…
今日は朝から１０日位前に仕込んだロースハムの仕上げ･･･ まずは、昨晩塩抜き＆風乾しといたお肉を燻製用セロファンとさらしでキャンディー状に包んでから、タコ糸を巻き付ける。その後スモーカーに入れ、約５５℃ で１時間半ほど温熱乾燥を行い、次に６０～…
豚肉の特売日ということで、お正月用にロースハムを作ることにした 国産豚ロース 1.4kg･･･ ハム用にはメッチャ良い形なんだけど、実はダメもとでスーパーの肉売場のバックヤードの人にお願いしてみたら、注文通りに余分な脂まで磨いてくれたんだよね～ 言っ…
１０日前に仕込んだロースハム･･･ 今日は仕上げだよ。（ロースハム／ 仕込み編は ⇒ こちら）※ プロバイダーの都合で来年１月でおいらの燻製のHPが終了しちゃうんで、今回はレシピを残すためにちょっと詳しく書いとく事にした 今まで見てくれてた皆さん、次か…
国産の豚ロースがお安く買えたので、本日はロースハムの仕込み 那須のもち豚1.6kg･･･ 300gは酢豚にするからってかみさんに取られた まずは塩＆スパイス類の調合･･･ お肉１ｋｇに対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4g・セージ約1gをきっち…
今日は朝からロースハム作り･･･ 12/16 に仕込んだお肉を昨日の夜塩抜きし、ピチット･シートで一晩脱水脱水したお肉を燻製用セロファンと晒で包み･･･結束バンドを使ってキャンデ状に包む･･･ ここできちっと包んでお肉の形を整えるのがコツだよ まあ、ちょっと…
今日は年末恒例のロースハムの仕込み･･･ 豚ロースはド～ンと枝肉一本買い！ これで約４kgハム用に良い所を2本切り分けて、余分な筋や脂を取り除く。（今日は約1.2kg✕2本）お肉１ｋｇに対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4gをきっちり計量…
今日は朝からロースハム作り･･･ ２週間前に仕込んだお肉を昨日の夜塩抜きし、ピチット･シートで一晩脱水で、脱水したお肉を燻製用セロファンと晒で包むキャンディ状にするんだけど、ここで結束バンドを使うと作業が楽だね その後、たこ糸で縛り･･･スモーカー…
今日は毎年１２月恒例のロースハムの仕込み･･･豚ロースは枝肉一本！ これで、約4.8kgだよ ハム用に良い所を2本切り分けて、余分な筋や脂を取り除く。（今日は約1.2kg✕2本）お肉１ｋｇに対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4gをきっちり計…
今日は朝からロースハム作り･･･ 昨日の夜、塩抜きしてピチット･シートで一晩脱水あ、塩抜きした後に余分な脂や筋を切っておくと、きれいに仕上がるよ GRI's ポイント まずは、お肉を燻製用セロファンと晒で包む結束バンドは良い仕事してくれるね キャンディ…
今日は12月恒例のロースハムの仕込み･･･豚ロースは枝肉一本買い･･･ これで、約4.3kgだよ で、ハム用に良い所を2本切り分ける。（今日は約1.3kg✕2本）お肉１ｋｇに対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4gをきっちり計量し、セージ約1gを加え…
今日は、２週間前に仕込んだロースハム作り 昨晩塩抜きして、ピチットシートで一晩脱水したお肉これを燻製用セロハンと晒で包み、キャンディー状にすれば下作業は完了･･･この時役立つのが結束バンド！ 晒だけでもキッチリお肉を包んでくれるんで、今回はたこ…
今日は年末恒例のロースハムの仕込み･･･仕入れてきた豚ロースの枝肉は4.2ｋｇ･･･ 相変わらずでっかいな～ 切ってみると、なかなかヨッシーなお肉･･･ いつもドキドキなんだよね～ 切ってみないと分かんない！切り出したお肉の重さを計って、その後お肉の重さ…
今週末はロースハムの燻煙＆仕上げ ２週間前に仕込んだお肉を、金曜の夜に塩抜きしてピチット・シートで一晩脱水（風乾）燻製用セロハンに包んだ後、晒しを巻いて、両端を結束バンド(これは使える技！)で縛ってキャンディー状にし、、、たこ糸で縛れば燻煙準…
今日は１２月上旬恒例のロースハムの仕込み･･･豚ロース、ド〜ンと4.5kg 両端と余分な部分を除き、約1.1kgの塊を３つ切り取る お肉１ｋｇに対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4gを きっちり計量し、セージ少々を加えてよく混ぜておき･･･ …
今日は年末恒例のロースハム作り･･･２週間前に仕込んだお肉は、昨晩塩抜きしてピチット･シートで風乾完了済み これを燻製用セロハンとさらしで包み、結束バンド（☚ これ超便利！）で両側をしっかりと止めてキャンディー状にしてから、、、たこ糸で縛り上げれ…
今日はこの時期恒例のロースハムの仕込み･･･仕入れたお肉は4.5kg！余分な脂や筋を切り取り、約１kgのハム用の肉を３個切り出す。それぞれのお肉の重量に合わせて岩塩・三温糖・ブラックペパー・オールシーズニング・セージを調合し、ビニール袋の中でお肉に…
日曜日に燻煙したロースハム、三日冷蔵庫で寝かせて本日試食・・・包丁を入れると、身が締まって良い感じ・・・ 色も、なかなか良いね で、食べてみたけど、味が馴染んでしっとり感も増して、今回も美味くできたかな !?まあ味は置いといて、今回は色の話、、…
年末の大仕事、、、 あ、掃除じゃなくってロースハム作りだよ・・・ ２週間前に漬け込んだお肉を、昨晩塩抜きしてピチット・シートで一晩風乾・・・燻製用セロハンとさらしに包んで、たこ糸で縛り上げれば、下準備完了！それにしても、この結束バンド技は役…
今日は朝から年末恒例のロースハム作り・・・昨晩、２週間熟成させたお肉を塩抜きし、、、風乾というか、ピチットシートで脱水して今朝冷蔵庫から出したお肉がこちら・・・ ２週間も漬かってたと思えないほど良い色艶だ これを燻製用セロハンとさらしに包み…
今日は朝からロースハムの仕込み・・・仕入れたお肉はド～ンと4.6kg！余分な脂や筋を取り除き、ハム用に３本／3.5kg 切り出す。ミートソフターでしっかり穴を開けてから一個一個ビニール袋へ入れて計量。お肉の計量が終わったら、重さに合わせて塩・三温糖・…
世間は３連休だけど、我社は明日は出勤日なんで連休にあらず・・・ それに、この時期は何処に行っても混んでるし、渋滞にはまりたくないんで、今週末は家でせっせとロースハム作り 先週仕込んだお肉を２時間半ほど燻煙し、、、 （今回はちょっと実験も・・）…
今日、買い物に行ったら、なかなか良さげな豚ロース肉の塊を発見・・・こりゃあ我慢できん！ ということで、２．５ｋｇ程お買い上げ。で、帰宅してから早速ロースハムの仕込み・・・ えっ、秋山はどうすんのって !? うう～ん！ どうしたもんじゃろか・・・ …
前の日曜に作ったロースハム、 ラップに包んで冷蔵庫で安置すること２日・・・燻製香も落ち着いたし、今日は味見 発色剤は使ってないけど、良い感じのピンク色・・・ やっぱ岩塩は良い仕事してるみたいだな！味見をしてみたけど、良い出来栄えでした～ でも…
今日は朝からロースハム作り・・・先週仕込んだお肉は、昨夜からピチット・シートで脱水・・・ で、こんな感じ、、、で、このお肉を燻煙用セロファンとさらしに包みこむ・・・さてさて、今回はここで新兵器登場だよ それはこれ、結束バンド・・・ お肉をさら…
