今日は朝からロースハムの仕込み・・・
仕入れたお肉はド～ンと4.6kg！
余分な脂や筋を取り除き、ハム用に３本／3.5kg 切り出す。
ミートソフターでしっかり穴を開けてから一個一個ビニール袋へ入れて計量。
お肉の計量が終わったら、重さに合わせて塩・三温糖・スパイス類を計量し、一緒に漬け込むリンゴや玉ねぎをスライス、、、
あ、リンゴは皮付のままがお勧め・・・ お肉の発色が良くなるみたいなのよね 
次に、ビニール袋の中のお肉に分量のスパイス類を少しずつ入れてスリスリし、
リンゴ・玉ねぎ・お酒を放り込んで、空気をしっかり抜いて口を縛れば出来上がり～！
後は毎日モミモミしつつ、２週間冷蔵庫で熟成・・・
２週間後が楽しみだ モクモク
