今日は、四日前に仕込んだスモーク・サーモンの燻煙作業。でもまあ、その前に風乾･･･ 昨日の朝９時頃から風乾開始。 今回は脂が乗ってるアトランティックなんで、長めに風乾して水分を抜き、燻煙前にそこそこ身を引き締めておく作戦･･･ だけど、夜は－５℃予…

来週は今季最高の寒気が入ってくるとの事。 ならば、スモーク・サーモンでも作ろう･･･ てなこって、本日仕込み。 鍋に塩55g・三温糖18g・ローレル3枚・白胡椒1g・黒胡椒粒約30個を粗くすり潰したもの・玉ねぎスライス1/4個分・にんじんスライス約3cm分・セー…

今日は一昨日仕込んだスモーク・サーモンの燻煙 と、その前に昨夜キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、一晩風乾。で、これが風乾後のサーモン･･･ 表面がサラッとしてるね。これをスモーカーに入れて３０℃以下で燻煙･･･ チップ大さじ３×３回、一回ご…

今季２度目の最強・最長寒波襲来で気温も低いし空気も乾燥してカラッカラ･･･ こんな時はスモーク・サーモン作らなきゃてなこって、早速仕込み まずはソミュール液を作り、完全に冷ます。※ 材料 (サーモン１kg) ／水450cc・白ワイン50cc・塩45g・三温糖15g・…

年末最後の燻製作りはスモーク・サーモン 一昨日仕入れたチリ産トラウトサーモン1.1kg･･･ それにしても、値上がりが激しいね～ まずはソミュール液を作り、完全に冷ます。※ 材料／水450cc・白ワイン50cc・塩45g・三温糖15g・ローレル3枚・白胡椒1g・黒胡椒粒…

今日から高畑スキー場がOPENするけど、大雪が降っていそうなんでPASSして年末恒例のスモークサーモン作り 仕入れてきたのはチリ産トラウトサーモン1.0kg･･･ いつもは1.5kgとかもっと大きいのを購入するんだけど、今年は弾不足なのか売ってなかった まずはソ…

今日は朝からスモサの燻煙 軽く塩抜きをしたサーモンの水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、扇風機で２時間程風乾。で、サーモスタットを30℃にセットして燻煙開始。２０分位経って煙の勢いが無くなったら熱源を切って２０分位冷ましての繰り返し（4回…

正月前に一仕事･･･ 今日はスモサの仕込みだよ 朝７時半に、近所の昭和食品で仕入れたチリ産トラウトサーモン1.5kg、朝早いからでかいのを選んで購入できた 早起きは三文の得サーモンが仕入れられたんで、早速ソミュール液作り。 1.5kgなんで750cc の水に分量…

今日は午前の有休を取ってスモサの燻煙 その前に一晩風乾するんだけど、昨夜は湿度が高かったので２時間程扇風機を使用･･･おかげで、良い感じに表面がサラッとしてる で、いよいよ燻煙･･･ 今朝の気温は７℃、ちょっと高いけど、サーモスタットを30℃にセットし…

今日は第2土曜日･･･ 宇都宮中央卸売市場が一般開放されてるんで、８時過ぎにサーモンの仕入れに行って来た チリ産トラウトサーモン1.5kg、なかなかのサイズだ 1.5kgなんで、750ccのソミュール液を作り、完全に冷ましたら冷蔵庫で２時間くらい冷やす。サーモ…

青森の実家のじいちゃんに頼んでおいたアトランティック・サーモンが届いたのでスモサ作り･･･ これがそのサーモン･･･ ３ｋｇくらいあるけど、背の方で作るよ（腹は刺身が美味いので･･･）まずは、水＋白ワインに、塩・三温糖・白胡椒・黒胡椒・ニンジン・玉ね…

今週末は、スモーク・サーモン作り･･･ 本格的なスキーシーズンに入る前に、これだけはやっとかないとね 実家のじいちゃんに頼んだサーモンが木曜に届くというので、水曜の夜にソミュール液を作っておいた じいちゃん、ありがとね～！で、これが木曜に届いた…

昨日の午前中、２４日（土）に仕込んだサーモンに煙をかけた。日曜の夜は冷えたし乾燥してたんで、なかなかの風乾日和 燻煙は、大さじ３杯のチップで２０分程煙をかけたら、１０分程燻製器を冷やしてを繰り返し、約３時間･･･ 気温が２～３℃だったので、氷を…

先週の土曜日に燻煙したスモーク・サーモン・・・ ５日間燻製香を染み込ませて、本日味見 サーモンだけでもいいんだけど、イクラがあると晩酌のおつまみもグレードアップするね 味はというと、身が締まって凝縮された感じで、ねっとりとした食感もGood！いや…

今日はスモーク・サーモンの仕込み・・・まずは、水＋白ワインに、塩・三温糖・胡椒・ニンジン・玉ねぎ・ローズマリー・ローリエを入れてひと煮立ちさせ、外で冷ましてソミュール液を作る。で、これが今朝６時起きして、仕事に行く前に根性で仕入れたトラウ…

今朝の宇都宮の最低気温は2.9℃・・・ 狙ったとおりの冷燻日和だった で、朝も早よからサーモンの燻煙、、、でも、日射が出てくると急に気温が上がっちゃって、２回目の燻煙からは氷を投入！ 冷燻の温度は30℃以下が基本なんだけど、35℃までいっちゃった・・・…

今朝、仕事に行って天気をチェックしてたら・・・850hPa (上空1500m)の寒気流入予測はこんな感じ青い線が-6℃（雪が降る目安）だから、週末は１２月並の寒さだし空気も乾燥してそう・・・ つうこって、ピーンときた まずは、急遽かみさんにTELしてサーモンの…

今日は、朝早く起きてサーモンの燻煙・・・ 冷燻だから、気温の低いうちにやらないとね 昨夜から風乾してたサーモンはこんな感じ。 表面がさらっとして、だいぶ身が締まってるけど、ちょっと足りないんで、この後１時間半程扇風機で風乾・・・温度上昇をなる…

今日はスモーク・サーモンの仕込み・・・で、まずはソミュール液作り！ 塩分９％のソミュールなんだけど、この半端な数字の意味は・・・ ・・・忘れちまった。 まあ、たぶん、いろいろやっての結論なんだろね サーモンはトラウト1.2kg・・・ 円安のせいか、…

今日は朝からスモーク・サーモン作り・・・いつもなら夜に風乾するんだけど、仕入れが遅れたんで、本日の午前中に強制風乾！ 扇風機様々なんだけど、４時間以上かかっちまった (~_~;)これが風乾後・・・ 身が締まって脂がちょいと浮いてくるくらいがいいね！…

今週末は、スモークサーモンを作ると決めていた・・・で、昨日（金曜日）かみさんに買ってきてって頼んだんだけど、「無かったよ！」 という、悲しい連絡・・・ (-_-;)でも、今日（土曜日）は入るかも??? って事だったんで、今朝６時に起きて仕入れに行った…

今週もせっせと燻製作り、 気温も下がってきたし、いよいよ冷燻ができる季節到来・・・ ということで、今回はスモークサーモン。 鮭は大好物だからね (^^♪お刺身でもバッチ・グーのトラウトサーモンを特製ソミュール液に浸けること２４時間、 その後１０時間…

「ただいま～！」 って家に入ったら、チーズの焦げるいい匂い・・・ 物はこれ、スモークサーモンとアスパラのピザ (^^♪ これって、我が家の定番メニュー。ですが、最近スモークサーモンなんて作ってないし・・・ でも、この無骨なサーモンは確かに私が作った…

かみさんが、スモークサーモンを使ってピザを作ってくれました。 アスパラとの相性ＧＯＯＤ！ サーモンはピザが焼きあがった後にトッピング。ほんの少し火が通ってます。タバスコより黒胡椒が合いますね。生地は薄めでパリパリ。かみさんが「生地は手作りよ…

私は、大のサーモン好きです。鮭なら何でもＯＫですが、焼きは紅鮭、刺身はキング・サーモン、特に腹身の油ののったハラスが大好物。買い物に行くと、いつも魚売り場で美味そうな鮭を探してますが、手に取ると、「家にまだあるから・・・」と言って、かみさ…