今日は一昨日仕込んだスモーク・サーモンの燻煙 
と、その前に昨夜キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取り、一晩風乾。
で、これが風乾後のサーモン･･･ 表面がサラッとしてるね。
これをスモーカーに入れて３０℃以下で燻煙･･･ チップ大さじ３×３回、一回ごとに３０分位スモーカーを冷ます 
でも、３回目にはやはり温度が高くなってきたんで氷を投入･･･ ってか、最初から入れときゃ良かった 
燻煙が終了したら、さらに８時間くらい風乾して水分と煙臭さを飛ばし、身を引き締めれば出来上がり。風乾すると脂が滲み出てくるし、色も深みを増すんだよね～
この後、真空パックして、３日程冷蔵庫で塩味と燻製香を馴染ませてから残りを冷凍･･･ 味見が楽しみだ
