今日は、四日前に仕込んだスモーク・サーモンの燻煙作業。でもまあ、その前に風乾･･･ 昨日の朝９時頃から風乾開始。 今回は脂が乗ってるアトランティックなんで、長めに風乾して水分を抜き、燻煙前にそこそこ身を引き締めておく作戦･･･ だけど、夜は－５℃予…