今日は朝からロースハムの仕込み・・・朝７時に起きて買ってきた豚ロース、ど～んと4.2ｋｇ！これから約1.3ｋｇのロースハム用の部位を切り分ける。 今回も良い感じのお肉だね～！ ってか、こればっかりは切ってみないと分かんない・・・ ハムに合った肉で良…

先週末に作ったロースハム、一週間寝かせてから解禁 涎垂らしながら切ってみるとこんな感じ・・・ ジューシーで良さげな仕上がりだ で、食べてみると、作って直ぐは塩・砂糖・スパイスetc、それぞれが感じられるようなちょっと尖がった味だったんだけど、一…

今日は朝からロース・ハム作り・・・ 年末恒例の燻製作りも、今日がピークだ まずは、昨日の夜にピチット・シートで風乾したお肉を、燻製用セロファンと晒で包み込み、タコ糸で縛る・・・こんな感じなんだけど、これが結構たいへんな作業×３ でも、これが終…

今日はロースハムの仕込み・・・豚ロース４．３ｋｇをドーンと仕入れ・・・ハム向きにサクッと切り分ける・・・ これ１個で約１ｋｇ、この作業してると、何か肉屋になった気分！ あ、余った部分は豚カツ・酢豚・カレーと大活躍・・・ つうこって、この後はか…

だいぶ前に作ったヒレハム、実は赤ワインで仕込んだもの。 しかも浸け込みは２週間と、いつもの２倍・・・ 熟成感を出そうと、ちょっとチャレンジしてみた試作品だ！線維に沿って裂いてみると、熟成期間が長いせいか、お肉はいつもより柔らかめだし、発色も…

高畑スキー場も明日ＯＰＥＮ （できるかな・・・？）！ つうこって、今シーズンの燻製作りもラストスパート、今日は朝からロース・ハム作りだ・・・ ２週間前に仕込んだお肉は、昨夜さっと水洗いして風乾 （ピチットシート）しといた。で、今朝は燻製用の透…

２週間前に仕込んだ豚ロース、今日は煙をかけて仕上げることに・・・こいつは時間がかかるんで、休日だというのに早起き (^_^;)昨夜ピチット・シートでくるんで一晩脱水（風乾）したお肉を、燻製用の透過性セロハンで包み、さらしを巻いてタコ糸でギュッと締…

今日は朝からロースハムの仕込み・・・豚ロースを一本丸ごと買ってきて、 余分な部位を切り落として整形・・・ で、３．７ｋｇのお肉、壮観だな！次にそれぞれの重さに合わせて塩や砂糖やスパイスをすり込み仕込み完了！ このまま２週間熟成させるので、燻煙…

先週末燻したヒレハム、５日間ほど寝かせて本日食べてみた (^^♪ロースハムみたいに薄く切るんじゃなくって、裂けるチーズみたいに繊維にそってビヨ～ンと裂いていく・・・弾力感が快感！ で、こんなふうになった。 お肉の中はジューシーで、このまま食べても…

今日は国産の豚ヒレがお安く買えたので、ヒレハムの仕込み・・・ 塩抜きなしのバージョンにトライしてみました (^^♪フォークでまんべんなく肉に穴を開け、岩塩22ｇ、三温糖14ｇ、黒胡椒2ｇ、オールスパイス4ｇ、セージ少々をよく混ぜてすり込み、ニンニク小…

今日は朝から久々のロース・ハム作り (^^♪２週間前に漬けこんだお肉を、一晩ピチットシートで風乾し・・・燻製セロハンとさらしに巻いてタコ糸で縛る。 おおっ、お肉、ムッチムチ！ (^。^)次に、燻製器の中で１時間半の温熱乾燥の後、黙々とモクモク３時間 (…

いきなりドド～ンと・・・ 肉・肉・肉！ 豚のロース、４．５ｋｇ！何をするかというと、ロースハムの仕込み！ ＧＷのお土産も作るんで、今回は３本。余分な部分を切り取って円柱状に整形し、岩塩・砂糖・スパイス・玉葱・リンゴetcと一緒に漬け込む・・・で…

約１０ヶ月ぶりにロースハムを作りました。 二晩ほど冷蔵庫で寝かせて、燻製卵と一緒にサラダ・・・ (^^♪ 肉はカナダ産だったけど、ジューシーで上品に仕上がりました！ さらしに巻いてタコ糸で縛ったり、ボイルしたりと面倒な手順も多いんですが、作って良…

「ロースハムの漬け込み～試行錯誤」（2週間前）で漬け込んだハムがやっと出来上がりました !(^^)! 昨日、燻煙とボイルを行い、一晩寝かせて・・・ 切ってみるとこんな感じ、かみさんと味見してみると・・・ おお～、ウンマイ×２！ 塩加減もＧＯＯＤ、大成功…

今日は早朝から牡蠣とサーモンを冷燻にし、その後、ヒレハム・イカの一夜干し・蒲鉾の燻製を作ってます。あ～忙しい、といっても温燻を始めると結構時間があります。で、その合間にロースハムの漬け込みを・・・ 昨日買ってきた２．２ｋｇの豚ロース、ハム用…

豚ヒレのハム。先週、国産のヒレが安く買えたので、仕込んでおきました。これは完全オリジナル・レシピです。（探したのに、どこにも載ってないので・・・ (T_T)） 今回が２回目の挑戦で、まだまだ試行錯誤中ですが、今回は結構美味くできました。 肉の繊維…