今日は朝から１０日位前に仕込んだロースハムの仕上げ･･･ まずは、昨晩塩抜き＆風乾しといたお肉を燻製用セロファンとさらしでキャンディー状に包んでから、タコ糸を巻き付ける。その後スモーカーに入れ、約５５℃ で１時間半ほど温熱乾燥を行い、次に６０～…