今日は師走恒例のロースハムの仕込み･･･
豚ロース約４kg･･･ スーパーのお肉屋さんのバックヤードに「脂少なめの所を２５cm✖２本、脂は５mmに磨いてね！」と言って注文した。
でも、まだちょっと脂身が多いし、ちょっと長いんでハム用に整形･･･ これで、１本1.4kg位になった。
残りはトンカツやカレー用にかみさんに献上。
肉の整形が終わったら、重さに対して塩やスパイス類をキッチリ計量して混ぜ合わせる。
※ お肉1kg に対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒1.5g・オールシーズニング4g・セージ約0.5g
後は、まんべんなく肉刺しをして、
ビニール袋の中でスパイス類をスリスリしてからリンゴ（1/2）＆玉ねぎ（1/3）のスライス・白ワイン60cc を放り込み、、、
できるだけ空気を抜いて、ビニール袋を２重にしてきっちり縛れば仕込みは完了。
あとは、一日一回もみもみして冷蔵庫で10日くらい熟成させてから仕上げの燻煙。
ロースハム･･･ お正月に遊びに来る孫ちゃん達も大好きだし、スキーシーズンはお出かけする日が多いから、サラダやサンドイッチetc あれこれ重宝するんだよね～ (^^)b
