さんまの燻煙

今日は水曜日に仕込んださんまの燻煙･･･


一晩風乾して、、、


５５℃ 温熱乾燥1.5ｈ + ６５℃ 燻煙2.0ｈ + ７５℃ 温熱乾燥2.0ｈで燻煙は終了･･･


その後、8時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成だよ
金ピカに輝くさんまの燻製、燻煙はたっぷり＆しっかり水分を飛ばすのがコツだね

それはそうと、 サンマ･ペペロンチーノが待ち遠しいぞ～


※ 燻製もペペロンチーノも、作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／さんまの燻製」