さんまの燻製

今日は一昨日仕込んださんまの燻煙作業･･･

さんまは昨日の夜から一晩風乾しておいて、朝から５５℃ で１時間半の温熱乾燥 ＋６５℃で２時間の燻煙 ＋ ７０℃ で２時間の温熱乾燥で燻煙作業は終了。
その後数時間風にさらして煙臭さと水分を飛ばせば完成だよ。

で、これが出来上がったさんまの燻製･･･ 金色ピッカピカだね！

あとは真空パックにして冷蔵庫で２日くらい味を馴染ませてから冷凍保存。

さんまの燻製と言えばさんまの燻製を使ったペペロンチーノ･･･

早く食べたいぞ～！！！