気温もだいぶ下がって来たのでさんまの燻製の仕込み･･･
まずはソミュール液作り。 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２、（豆板醤小さじ１はお好みで） を混ぜて、ひと煮立ちさせてしっかりと冷ます。
で、冷ましてる間にさんまの下処理。
購入したさんまは１０本･･･ 今年は珍しく大きめだけど、値段は下がらんね～ (^^;)
頭を落として、はらわたを抜いて、中骨に沿って流水で洗って血合をできるだけ丁寧に取り除く。
あ、燻製にすると骨と皮ばかりになっちゃうから腹の部分はこんな風に切り落とす。
あとはビニール袋（二重）にさんまを入れ、笊で濾しながら冷めたソミュール液を注げば仕込みは完了。
これで二日ぐらい漬け込んだら一晩風乾（20℃以下）して燻煙だよ。
